多样花卷

作者： 枫之谷

花卷是面食中的经典之一，可以做成椒盐、南瓜、红薯等等口味，以前就会做一种样式，自从来到下厨房，也和各位面点达人学了几样，归纳下给自己做个记录。

用料

• 面粉 600克
• 酵母 4克
• 水 350克
• 糖 10克

多样花卷的做法步骤

步骤 1

所有原料放入厨师机揉成面团。

步骤 2

覆盖保鲜膜室温发酵至两倍大。

步骤 3

发好的面团彻底排气后擀成3公分左右薄厚的大面片，刷上油，喜欢椒盐的撒上花椒面、盐。

步骤 4

从一侧卷成卷。

步骤 5

切成每个5公分左右均等的小段。

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步骤 6

步骤 6

第一种样式，将两个小段叠加，用筷子在中间压一下，抽出筷子。

步骤 7

用手掐住两端向下捏紧。

步骤 8

第二种样式将两个小段叠加，用两手的拇指在中间向下压，再抻长两端。

步骤 9

沿着拇指围起来如图，将底部捏紧。

步骤 10

第三种样式，切的段稍窄，为两公分宽，两条如图摆放。

步骤 11

用筷子将中间夹紧，用刀沿四角切开。

步骤 12

将切开的长角向外抻一抻，中间为防止蒸开，可插入红豆或半个红枣。

步骤 13

全部做好放入铺好屉布的锅里，二次发酵15分钟。冷水开大火，上气蒸20分钟，焖5分钟揭锅。

步骤 14

冷水下锅，上气蒸20分钟，关火焖5分钟，喧软的大花卷出锅

菜谱创建时间：2017-06-08 11:39:45