1 豚レバーはボウルに入れて水でよく洗う。水の濁りが無くなるまで何度か繰り返す。 2 バットなど平らな入れ物に水切りしたレバーを並べ、ひたひたになるくらいの牛乳を入れる。冷蔵庫に1時間置く。 3 牛乳を洗い流し、水気を切ったら★をまんべんなくまぶし更に10分以上置く。 4 レバーに片栗粉をまぶし、ごま油、サラダ油をひいたフライパンを強めの中火に熱し、しっかりレバーを焼く。 5 （4）に、くし切りにした玉ねぎ、4ｃｍに切ったニラ、もやしも入れ 塩コショウし、野菜がしんなりするまで炒める。 6 あらかじめ合わせておいた●を加え全体に絡める。味が絡んだら完成。