蛋黄酥（40个量）

作者： 秦媚

主要为记录数据，原食谱也是看别的大师的。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 375克
• 猪油 132.5克
• 糖 50克
• 水 150克
• 油酥
• 低筋面粉 300克
• 猪油 150克
• 内馅
• 白莲蓉或豆沙馅 1000克
• 鸭蛋黄 40个

蛋黄酥（40个量）的做法步骤

步骤 1

油皮里的糖先化水，然后和其他材料和一起，原配方说和出手套膜，我和不好，就是和透就行。

步骤 2

和油酥，和透用保鲜膜盖上，油皮也要用保鲜膜盖上，醒半个小时。

步骤 3

烤蛋黄，我喜欢过边色拉油，放进烤盘，也可以喷点白酒，烤5分钟，180度。有点冒油就可以拿出来。

步骤 4

莲蓉或豆沙分成25克一份，包上蛋黄揉成团。

步骤 5

油皮分成40份。盖上保鲜膜。

步骤 6

油酥分成40份，盖上保险膜。

步骤 7

油皮擀成皮，把油酥包进去，包裹以后收口在下，盖上保鲜膜。

步骤 8

醒15分钟。

步骤 9

擀成长条。

步骤 10

从上到下搓成条，做完一定要放在保鲜膜下，静置15分钟。

步骤 11

口向上压扁。

步骤 12

擀成长条搓起来，静置15分钟。

步骤 13

两头向中间叠，擀开，放入做好的内馅像包元宵一样包起来。

步骤 14

刷上蛋黄液，如有有芝麻可以撒点芝麻。送入烤箱。

步骤 15

190度烤25-30分钟。看上色情况。

步骤 16

配上一杯自制的百香果蜂蜜，吃起来更开心。

步骤 17

一层一层的很酥，白莲蓉甜而不腻。

蛋黄酥（40个量）的小贴士

我喜欢一次做40个，其实是两盘，如果做的多送人，可以用马芬杯大号装，好看，不过因为太酥而碎掉。

菜谱创建时间：2017-06-07 19:50:45