一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)

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作者：上帝说

看了很多大神的方子，自己特地研究了这个一次冷藏发酵的土司（或者面包）方子😁😁😁一次发酵一次整形，既超级方便又不用等时间，睡一觉就发酵好了！最重要的是做出来的土司超级拉丝超级柔软😍😍😍 给力的不能再给力了！！！所以分享给大家本方于2017/10/20修改: (原方中酵母，现修改为高活性耐高糖酵母，因留言中不少小伙伴反应发酵一夜不变大，所以修改！) 本方于2019/4/30添加解释及部分细节修改: (有些小伙伴不理解此方耗时那么久去冷藏发酵的作用意义何在，从而做出的解释。和对部分细节的补充添加注意事项。) 此方子用量450克土司模一个的量

用料

奶粉(用水的话可以加，本来就用牛奶就可以不用加了)

10克

一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法步骤

步骤 1

懒人和面秘籍（只用一个盆）称出260克面粉，顺手把称归零先打入鸡蛋，再加入牛奶共160克（每个牌子的面粉吸水性不同，可以先保留10克）再加入糖和盐。。。

步骤 2

搅拌成面絮状，再加入20～30克葵花籽油（别用味大的油，其他都可以）把和好的面絮揉成面团可以醒10分钟再揉，10分钟之后你会发现很好操作

步骤 3

前方高能来啦！！！视频手法。。。手工揉出手套膜 (前期面团会非常沾手，不要放弃哦。。。你会发现越揉越干爽哦！)

步骤 4

按上述手法揉面，大概揉15分钟就能揉到延展阶段拉出略厚，且戳破有锯齿

步骤 5

把酵母倒到铺平的面团上，再把酵母包裹到面团中。。。继续重复上面的揉面动作（大约再来五分钟左右差不多就出手套摸了）

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步骤 6

这时也可以再摔打五六下。。。

步骤 7

见证奇迹的时候到了。。。不易戳破的手套膜

步骤 8

把拉出手套膜的面团平均分成四分，挨个搓圆

步骤 9

整形如图1擀成圆椰形，由上向下卷成图2(依次摆放好) 照着图3再擀成掌宽的圆椰形，如图4卷起来！！！

步骤 10

整好形的面团 (面团一定要排气均匀，由于每个地方的温度不同。有的小伙伴可能还没有揉好面团的时候，已经有一丢丢发酵了，那么发酵就会产生气体，所以整形的时候一定要充分的把面团排气。)

步骤 11

依次放到模具中。。。如果这里用的模具不是不粘模的话需要稍微刷掉油不然不好脱模

步骤 12

前方高能来了。。。如图找一个大点的袋子，把土司模装进袋子里扎紧不要漏气(袋子必须留足够的空间留着发酵用) 如果用带盖子的模具也一样，盖好盖子再装袋子里再扎好直接扔冰箱，4度温度冷藏发酵一夜就可以啦！！！现在你就可以去睡觉💤啦！！！发酵通常需要12个小时去完成，也不用硬性的规定超过十个小时基本都可以。(具体的自己操作，去试试看。) 面团发酵不建议超过24个小时。避免发酵过度。

步骤 13

想放椰蓉的可以常温发酵20分钟左右，撒上去再放冰箱冷藏发酵不想放的跳过，直接跳过。。。

步骤 14

早上起来直接拿出来，稍微喷点水。。。烤箱 ^不需要^ 预热直接丢进去。。。上下管160°中层烤40分钟就可以啦！！！(具体温度依你烤箱的脾性而定啊！我的烤箱70升，40升以下包括40升的建议用上下管150°40分钟) 再次声明本方子用量450克土司模一个的量，我只是一次烤了两个就那么简单

步骤 15

后10分钟可以盖上锡纸，以免上色过度！

步骤 16

那么大的大胖子😁😁😁

步骤 17

扒开看看拉丝效果。。。呼呼完美

步骤 18

再看看内部组织👏👏👏

步骤 19

此步骤给大家说下酵母，这些我都用过，只有安琪灰色袋子的酵母不可以用这个冷藏发酵的方子！它真的是不长个😭

步骤 20

面团放冰箱冷藏4℃进行发酵可以大大的延长发酵的时间。虽然我们延长了时间，但是我们更好的利用了时间。例如:晚上下班抽个半个小时，揉面整形丢冰箱发酵。一觉睡醒，发酵就可以完成。直接放进烤箱烤45分钟左右，就是一家人美美的早餐。既干净又美味更健康！另外呢，长时间的冷藏发酵，可以慢慢的酝酿出酵母更好的味道。