玉米油加蛋黄,蛋抽手动搅拌至充分乳化后,加酸奶(我用的是达能)拌匀,再分三次筛入低粉搅拌均匀,这一步不要过度搅拌。
分离出来4个蛋清,加入适量色粉,分3次加入35g糖,中速打至湿性发泡状态,小弯钩即可。此时预热烤箱,上火190,下火170
1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可,拉起有飘带状。
面糊倒入烤盘,用刮刀向四周推开,从十公分的高度向下摔,至表面均匀,把大气泡震出。
上火190,下火170,烘烤14~18分钟。每个烤箱不一样,观察上色程度调整时间。出炉后倒扣脱模冷却。冷却后将蛋糕胚切边。用刷子将腌渍蔓越莓的朗姆酒均匀的刷在蛋糕胚上。
提前1小时用朗姆酒腌渍蔓越莓。加入砂糖打发淡奶油,打发好以后将蔓越莓捞出和奶油拌匀。
将奶油均匀涂抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,远端抹薄些,卷蛋糕(不赘述),冷藏半小时切边。