爆浆芝士红豆面包（酒酿餐包）

作者： 烘焙疯子Ella

本菜谱为免费直播课程菜谱，直播时间每周二和每周四晚上8点。 端午去江南出游会友教课，吃到了江南特色的酒酿饼，所以在回来直播的第一期,就想要有酒，要有安康的红豆。 酒酿带着发酵的香气和酒的醇厚。红豆带来软糯香甜的口感,当然,还有浓厚的爆浆芝士奶油霜，入口的一瞬间幸福化在嘴里。 虽然这是一款甜面包，但却并不那么的激烈，回味充足而有内涵，这才是江南的气韵，很美但并不嚣张:当酒精在高温的烘烤下散去，留下的是回甘，而非刺激的辛辣。 总之,这是一款值得好好呵护，认真品味的面包。祝大家吃的开心 本菜谱有直播视频地址http://www.yizhibo.com/l/8IxTy_Ff9F7WskPp.html 欢迎使用一直播APP搜索“烘焙疯子Ella”，获得更多免费直播课程视频 本配方可制作65克面团小餐包约14个

用料

• #中种
• 高粉 200
• 酒酿 25
• 酵母 2
• 水 115
• #主面团
• 高粉 250
• 低粉 50
• 糖 60
• 盐 7
• 蛋 50
• 酵母 3
• 酒酿 50
• 水 100
• 黄油 40
• #芝士奶油霜
• 奶油奶酪 100
• 砂糖 25
• 淡奶油 200

爆浆芝士红豆面包（酒酿餐包）的做法步骤

步骤 1

首先制作中种：高粉,水,酒酿,酵母混合搅拌至面团光滑有很强弹性。，取一小块面团，拉一拉，往回弹的力很大，就好了，拉的方法如图

步骤 2

将主面团除黄油外所有材料混合，搅拌成团后，加入种面继续搅拌。搅拌至弹性略大于种面弹性时，加入黄油,搅拌至完全状态。（完全状态判定标准，面团极其光滑，拉伸有一定延展性，很轻易拉出有一定坚固性的薄膜）

步骤 3

打好的面团在室温进行基础发酵,大约40分钟到一小时。分割成65g，然后进行20-30分钟的松弛

步骤 4

红豆用水泡12个小时，然后放进锅里加水，没过红豆两指，中小火煮20分钟，滤出豆子放入电饭锅加水煮1个小时。煮好后，放入平底锅加糖和水熬制，不停翻拌防止糊锅，熬制粘稠后盖保鲜膜冷却备用

步骤 5

松弛完成的面团，用手拍平后翻面,包入红豆馅,放入环境温度28度的发酵箱。进行最后发酵，时间1小时20分钟。体积约长大到两倍半。

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步骤 6

步骤 6

商用烤箱上火195下火170烤12分钟。家用烤箱，上下火180度烘烤

步骤 7

奶油奶酪加砂糖打软后,和打发的淡奶油混和，三分之一的的打发淡奶油先加入到打软的奶油奶酪，然后再混合剩余的淡奶油用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 8

烤好的红豆面包放在烤架上放凉，把芝士奶油加入裱花袋中，花嘴插入面包体，挤入一定量的芝士奶油。

步骤 9

完成

爆浆芝士红豆面包（酒酿餐包）的小贴士

微博及一直播同名,烘焙疯子Ella

菜谱创建时间：2017-06-05 18:13:26