一次性发酵的咖啡白吐司

作者： 皓月天空

特喜欢喝咖啡，做个咖啡吐司，早上配上一杯牛奶，口感极好。 喜欢白吐司，低糖低油，还是健康的橄榄油，吃起来无负担。 用自制无糖酸奶和牛奶做液体，浓浓的奶香味，加上醇厚的咖啡香味，口感非常独特。 一次性发酵省事快手，整个制作过程基本在3小时左右完成。 方子食材可以做2个450克的吐司。

用料

• 高筋面粉 500克
• 雀巢1+2即溶咖啡 60克（15克包装4袋）
• 细砂糖 20克
• 自制无糖酸奶 135克
• 鸡蛋2个+牛奶 228克
• 耐高糖酵母 6克
• 橄榄油 30克
• 盐 6克

一次性发酵的咖啡白吐司的做法步骤

步骤 1

用的是这种雀巢1+2咖啡，消耗家里的速溶咖啡

步骤 2

耐高糖酵母和咖啡粉混合

步骤 3

加入液体部分，化开咖啡和酵母

步骤 4

后油后盐法，加入面粉用厨师机搅拌至扩展阶段后，加入油和盐，继续搅拌至完全阶段

步骤 5

出手套膜后，立即均分6份，每份大约164克

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步骤 6

步骤 6

取其中一份，擀开成椭圆形

步骤 7

翻过来再擀开后，从上到下，卷起来

步骤 8

同样操作其它的面团，盖上保鲜膜，稍微松弛一会儿，继续二次擀卷（其实我基本上不怎么松弛，做完最后一个面团，就取第一个面团，二次擀卷了）

步骤 9

再取其中一个，用手拍压几下，再擀开成长椭圆形

步骤 10

翻过来，擀均匀，如果有气泡，用手拍掉，从上到下，卷起来，不要太紧，2.5到3圈比较合适

步骤 11

码放进吐司模，放在温暖湿润处进行发酵，温度不要超过38度，旁边放一碗不烫手的温水，保持湿度

步骤 12

发酵至八成满，送进预热好的烤箱中，190度，40分钟，烤至10分钟时，注意加盖锡纸

步骤 13

时间到了后，拿出来震一下模具，倒出吐司，侧卧放凉，拉丝效果还不错吧

步骤 14

内部组织也不错，绵绵软软的

步骤 15

烤的过程中，满房间都是浓浓的咖啡奶香，喜欢咖啡的，一定不要错过哦

一次性发酵的咖啡白吐司的小贴士

1，水量要预留30克，慢慢加入，以便控制水量。 2，烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。 3，手套膜才是吐司长高的基础，所以一定要出手套膜哦。

菜谱创建时间：2017-06-05 08:01:17