鸭翅潮水 凉水放入鸭翅，水开3到5分钟出锅清水洗净鸭翅，注意：潮水时不要盖盖子，可以更好的散发肉的腥味。
炖制 锅中放入焯好洗净的鸭翅，加入生抽、老抽、红酒各一炒勺，饭店炒菜的那种大勺。接下来放入生姜，辣椒剪成段，花椒、麻椒、桂皮、香叶、八角料酒适量，料酒的量要淹到鸭翅，没过最好，不要高出太多。花椒，麻椒，辣椒的量看自己的口味增减。方子中没有盐，没有水，冰糖的量也是根据自己的口味适量增减，炖制过程中可以尝一下汤汁，不够甜再加。麻椒的加入更增加麻香味，但是不宜过多，红酒也有去腥，增加果香的作用。
全部佐料放好，中火烧开，转小火卤制，直到汤汁收干为止，就完成了，火候的掌握非常重要，一定不要用高压锅，炖锅卤制才更入味。卤好后放冰箱冷藏，或是凉透了吃，这就是我们平常吃到的周黑鸭了。吃过的人都评价和外面卖的无二。 甜、麻、辣，复合的味道，好吃到停不下来！