牛奶和色拉油用打蛋器抽打至充分乳化,色拉油要用无味道的。我用的日本日清大豆油。
一次性加入过筛的低粉和奶粉
用打蛋器搅拌至面团状,会出现油份溢出,但是没有关系,不用管。不要拼命搅,更不要用电动打蛋器,会出筋就不松软了。
蛋白加白醋(蛋白呈碱性,酸碱中和可以让蛋白更加稳定,也可以用柠檬汁,中和后不会吃出醋味或酸味,不用担心),分三次加糖打发蛋白至有尖角。
取1/3加入面糊里,用手持打蛋器搅拌均匀。
这步很关键!一定要搅拌均匀且无颗粒。呈流动状。
剩余2/3蛋白一定要用打蛋器头子搅拌均匀才可使用。记住!!蛋白用之前必须用无水、无油的打蛋器搅拌均匀才能用。
将步骤6的面糊倒回2/3蛋白,用刮刀翻拌均匀。注意手法,不要消泡。
翻拌好后倒入烤盘(烤盘内铺油纸),用刮刀抹平。桌面敲一敲排出多余气泡。入烤箱140度,20-25分钟。
烤出的蛋糕体会有一点点黄,如果不想上色严重,想要很白的蛋糕体,可烤10分钟后在表面加盖锡纸,防止上色,可以非常白。
蛋糕表面朝上,毛巾面(底面撕烤纸的那面)朝下。奶油打到硬质,在表面抹上奶油,奶油朝一端多抹一些,塞上喜欢的水果。奶油一定使用明治奶油。其他品牌的太腻了,吃起来不会那么清爽,有入口即化的感觉。
用擀面棍卷成卷,如果不想底面留树纹(蛋糕体晾凉过程中收缩导致烤纸产生纹路),可以趁热的时候先撕掉,底面朝上晾凉,等抹奶油时候再翻过来把正面朝上。
最后放冰箱冷冻20分钟定型,拿出来用锯齿刀切。我用的是日本刀,很快切面很漂亮。记得用前用热水烫刀,切面才漂亮哦!
最后就完成啦~
1、蛋白切记不能打发不够,不然蛋糕烤出来会很薄很粘稠。也不能打发过啦,蛋糕吃起来会干,烤的时候还会炸口子。 2、面糊和1/3蛋白混合一定要搅拌至流动状且无颗粒。 3、2/3蛋白用之前一定要用打蛋器搅拌顺滑才能用。 4、注意打发蛋白三次加糖的时间点,蛋白要细腻、顺滑。