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白色恋人蛋糕卷/天使蛋糕卷(原创)

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在北海道的白色の恋人吃了这款蛋糕卷,就非常喜欢。蛋糕体很松软,奶油很醇香。于是决定回来开发这款蛋糕卷。白色的蛋糕体实际是天使蛋糕,但是配方我研究了很久,做出来的蛋糕体非常松软,入口即化。一定要分享给大家,希望大家也能够喜欢。这款蛋糕卷很简单,并且非常好吃,很适合新手。此款的配方是35*25烤盘,也可以用30*30烤盘。

用料

白色恋人蛋糕卷/天使蛋糕卷(原创)的做法步骤

步骤 1

牛奶和色拉油用打蛋器抽打至充分乳化,色拉油要用无味道的。我用的日本日清大豆油。

步骤 2

一次性加入过筛的低粉和奶粉

步骤 3

用打蛋器搅拌至面团状,会出现油份溢出,但是没有关系,不用管。不要拼命搅,更不要用电动打蛋器,会出筋就不松软了。

步骤 4

蛋白加白醋(蛋白呈碱性,酸碱中和可以让蛋白更加稳定,也可以用柠檬汁,中和后不会吃出醋味或酸味,不用担心),分三次加糖打发蛋白至有尖角。

步骤 5

取1/3加入面糊里,用手持打蛋器搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

这步很关键!一定要搅拌均匀且无颗粒。呈流动状。

步骤 7

剩余2/3蛋白一定要用打蛋器头子搅拌均匀才可使用。记住!!蛋白用之前必须用无水、无油的打蛋器搅拌均匀才能用。

步骤 8

将步骤6的面糊倒回2/3蛋白,用刮刀翻拌均匀。注意手法,不要消泡。

步骤 9

翻拌好后倒入烤盘(烤盘内铺油纸),用刮刀抹平。桌面敲一敲排出多余气泡。入烤箱140度,20-25分钟。

步骤 10

烤出的蛋糕体会有一点点黄,如果不想上色严重,想要很白的蛋糕体,可烤10分钟后在表面加盖锡纸,防止上色,可以非常白。

步骤 11

蛋糕表面朝上,毛巾面(底面撕烤纸的那面)朝下。奶油打到硬质,在表面抹上奶油,奶油朝一端多抹一些,塞上喜欢的水果。奶油一定使用明治奶油。其他品牌的太腻了,吃起来不会那么清爽,有入口即化的感觉。

步骤 12

用擀面棍卷成卷,如果不想底面留树纹(蛋糕体晾凉过程中收缩导致烤纸产生纹路),可以趁热的时候先撕掉,底面朝上晾凉,等抹奶油时候再翻过来把正面朝上。

步骤 13

最后放冰箱冷冻20分钟定型,拿出来用锯齿刀切。我用的是日本刀,很快切面很漂亮。记得用前用热水烫刀,切面才漂亮哦!

步骤 14

最后就完成啦~

白色恋人蛋糕卷/天使蛋糕卷(原创)的小贴士

1、蛋白切记不能打发不够,不然蛋糕烤出来会很薄很粘稠。也不能打发过啦,蛋糕吃起来会干,烤的时候还会炸口子。 2、面糊和1/3蛋白混合一定要搅拌至流动状且无颗粒。 3、2/3蛋白用之前一定要用打蛋器搅拌顺滑才能用。 4、注意打发蛋白三次加糖的时间点,蛋白要细腻、顺滑。

菜谱创建时间:2017-06-04 23:04:39
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