这种小青瓜，比较爽口！籽较少，我找山姆送货的，很干净。洗干净后晾干水，切成手指粗细。
将切好的青瓜放盐拌均匀，保鲜膜盖好，或者你用有盖子的容器，总之不让虫子爬进去就好的这一步不用密封。主要是为了让青瓜脱水，更脆。
一晚过后，把青瓜腌制后的水全部倒了。放在一个无油无水，可以密封的罐子里。
干净的锅，无油无水，煸炒一下花椒。依次放入白酒，酱油，冰糖，煮沸，关火。试一下味道，喜欢麻的多放花椒，喜欢甜的多放糖。酱油我是用李锦记的低盐酱油，因为用盐腌过的青瓜已经比较咸了。
等酱油液凉至室温，就可以倒入刚刚放青瓜的罐子啦。喜欢辣的切两三个泰椒进去吧。蒜头对半切，放进去一起腌制。
酱油不用完全淹没青瓜也没关系，因为腌制过程中还会出一点水。密封好就可以放进冰箱，放冰箱会更脆。
24小时后，变色，可以吃啦。