堂妈小厨——排骨米饭

作者： 堂妈小厨

用料

• 所需要的材料：排骨五斤、鸡架子一只、香料一包，姜七八片、 葱半根、李锦记老抽10克（调色）、李锦记生抽80克、料酒60g、盐50克左右（自己适量增减）、糖25克、鸡精适量、山楂片六七片

堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤

步骤 1

鸡架子洗净，锅里加水放两个姜片

步骤 2

鸡架子焯水

步骤 3

高压锅填满水加鸡架子和姜片葱段

步骤 4

小火一个小时炖出高汤。（别省略这一步，很重要）

步骤 5

炖好的高汤

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步骤 6

步骤 6

把油花撇净，就是清又靓的高汤了

步骤 7

排骨的选择脊骨最好吃

步骤 8

脊骨分成大小均匀的排骨块，每块长度控制在 8~10CM 为佳。将分割好的排骨段装入盆里，加入清水，水面漫过排骨就可以，浸泡20分钟去除血水。

步骤 9

将泡好的排骨用清水焯一下

步骤 10

捞出温水清洗

步骤 11

秘制香料出场了，香料用茶包或者纱布装起来。香料包里的材料用一次性茶包装好，再用另一个茶包套起来，山楂片取出直接放进锅里。

步骤 12

准备好调料，李锦记老抽10克（调色）、李锦记生抽80克、料酒60g、盐50克左右（自己适量增减）、糖25克、鸡精适量、山楂片六七片

步骤 13

排骨加入调料和葱姜片

步骤 14

倒入高汤和鸡架子，水量沫过排骨为宜

步骤 15

切记用大锅煮，不要用高压锅

步骤 16

开火！

步骤 17

先用大火煮开，转中小火煮制70分钟左右，关火继续焖至50分钟即可享用。

步骤 18

炖好的排骨真的是太香了～～～

步骤 19

汤汁浇在米饭上，太带劲了！

步骤 20

堂妈的秘制排骨米饭炖好喽!

步骤 21

香料全是纯天然的

菜谱创建时间：2017-06-03 04:28:38