备好食材
鸡腿剁块，用整鸡剁块也可以。肉块在常温凉水中浸泡20-30分钟，泡出血水，再洗净沥干备用。这道菜不建议过沸水焯烫，因为直接炒会更嫩。
泡后血水出来了
锅中倒入第一杯（黑麻油），下姜片煽炒出香味
加入蒜瓣同炒。等蒜瓣炒出香味，再加入干辣椒段、葱段，一起煸到微微发焦。
鸡块倒进来翻炒3-5分钟，炒到鸡块变色
倒入第二杯（酱油），翻炒均匀
倒入第三杯（米酒），加入冰糖。此时锅里汁水比较多，转小火加盖焖10分钟
开盖，翻炒鸡块，大火收汁，将新鲜罗勒（九层塔）放进去拌匀即可出锅。据说罗勒才是这道三杯鸡的灵魂调味料。
三杯鸡独有的香气扑鼻而来，一起焖出来的葱姜蒜都可以当菜吃，汁水也特别下饭。