秘制鸭五件

作者： 暗香盈袖zau

我小时候，那时每年过年爸爸单位的年货都会有鸭五件，赣州人称为五件头，即鸭头一个，鸭翅两只，鸭脚两个。每次家里一做就是一大盆，是脸盆一样的大盆。冬天过年天冷，看着电视，啃着鸭翅，鸭头，辣得嘴里刺啦刺啦的，不过两三天，就消灭干净了。有同事亲戚来拜年，一定要提前告诉一声先做好五件头来。来一伙就干掉一盆。所以来我家拜年一定要早，来晚了没得吃了。供不应求啊！ 只是现在爸爸妈妈都老了，基本啃不动了，我们也不太能吃辣了，偶尔做一次，只为找回曾经的美好。 现在女儿继承了爱吃鸭五件的光荣传统，那就动手做起来吧！

用料

• 晒干鸭五件 500克
• 生抽 一小碗
• 姜 5片
• 八角 2个
• 桂皮 1小片
• 香叶 2片
• 甘草 1片
• 白胡椒粒 十几粒
• 草果 1粒
• 辣椒粉 适量（可不加）

秘制鸭五件的做法步骤

步骤 1

晒干鸭五件加清水浸泡一天，夏天温度高中途可以换水。

步骤 2

泡好的鸭五件稍微清洗干净，如果有残留的小绒毛直接用手拔掉，浸泡后很容易拔的。

步骤 3

把洗干净的鸭五件装入盆中，大火烧开后蒸50分钟。

步骤 4

另外准备一个稍大的盆，把各种调味料放入，再把蒸好的鸭五件放入，（注意蒸出来的汤汁千万不要放进去，所以我是一个一个用筷子夹着放进去的）

步骤 5

两手捧着盆子边缘，轻轻的上下抖动，使鸭五件和调味料混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

静置大概3、4小时就可以吃了。中途也要适当的抖动混合两三次，保证调味料均匀分布，以免出现颜色深浅不一。如果要更入味，浸泡时间延长就可以了。

秘制鸭五件的小贴士

喜欢吃辣的可以辣椒多放一点，最好是吃的时候，辣得嘴巴要张得大大的，要不停的喝水，然后吃了一个还想再吃一个，停不下来的节奏。 一定要用晒干的鸭五件制作，才会有那种独特的香味

菜谱创建时间：2017-06-02 17:02:46