焦化黄油。 焦化黄油是指将黄油放一个小锅里煮开，一直煮到颜色变深，但是未焦为止。煮过的黄油有种别样的香味，会让费南雪成品味道更香。方子中的120g黄油最后会有95克左右的褐色黄油，国外有的配方直接给的是焦糖黄油的量…那可以多准备25%左右的黄油再煮，因为煮的过程中会蒸发掉一些，整体重量会减轻的。
蛋清打散，筛入杏仁粉，糖粉至搅拌均匀。
筛入面粉，搅拌均匀。
加入焦化黄油（用滤网过滤下，这样的黄油比较纯净）。搅拌均匀。
附上保鲜膜，冷藏12个小时。如果没有时间，不冷藏也可以。
用裱花袋挤入模具至八分满。烤箱预热200度，烤10-12分钟至周边金黄。
脱模冷却。放凉就食用。 糖沉淀后酥脆的表层和松软的内馅儿，达到了最完美的口感，甜度也不会那么明显。 而第二天再吃，由于水分的流失，可能就有一点差强人意了。
1. 如果不是千代田的模具，烤制前还是需要抹油撒粉以防止粘。 2. 费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用， 当然最好不要超过24小时。 3. 费南雪玛德琳一类的点心，我觉得模具远比配方重要，因为其实整个步骤都很简单，没有复杂的打发都是简单搅拌均匀，唯一只是焦化黄油复杂一点。 4. 保存方法：放入密封的容器内密封保存，保存期限3日左右。