酥皮泡芙

作者： 厨娘小胖

酥皮泡芙和普通泡芙和做法一样，就是多了一层酥皮！而且我个人认为，酥皮泡芙还是配卡士达酱最好吃！ 配方中的卡士达酱配泡芙刚好可以用完！酥皮有剩余，因为做酥皮麻烦所以每次我都多做一些放冰箱冷冻备用！ 泡芙要想成功，切记以下几点！ 1.面一定要糊话，不能有小颗粒，加鸡蛋后搅拌要到位！面糊搅拌不到位影响泡芙膨胀！ 2在烤制过程中千万不要开烤箱！千万不要开！开了就塌了，再也没救了！

用料

• 酥皮
• 黄油 75克
• 糖粉 40克
• 低筋面粉 90克
• 可可粉 10克
• 泡芙体
• 水 160克
• 低粉 100克
• 黄油 70
• 糖 半勺
• 盐 一点
• 鸡蛋 3个大鸡蛋
• 卡士达酱
• 细砂糖 30克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 250ml
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 淡奶油200ml

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮部分的黄油融化，把所有材料伴在一起成一坨光滑的油面团！ 把面团放在两张油纸中间，擀薄，擀到两毫米那么厚，就像我们吃擀面差不多 拿一个圆形的东西，像图中那样一个个给他摁下去，摁完之后不要动，带着油纸放冰箱冷冻，当面团变硬后，再去抠那些小圆球，很好抠！

步骤 2

抠下来的圆薄片放在一个容器中，冷冻保存，动作要快，要不然很快就化了黏在一起了！ 接着把剩下的下脚料继续揉软了，重复以上步骤！配方中的酥皮量能做两次泡芙，如果想一次用完那么材料减半就可以了！

步骤 3

泡芙部分:水，黄油，盐，糖放在一起烧开，水开后倒入面粉。

步骤 4

搅拌到没有干粉颗粒，并且在锅底出现一层糊化的膜，就可以关火了，凉到温热。

步骤 5

在温热的面糊中加入鸡蛋，每次加一个，搅拌均匀后再加入另一个！

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步骤 6

步骤 6

一直到面糊提起能出现倒三角就可以了！如果加入了三个鸡蛋，面糊还是很粘稠，就可以加点牛奶稀释一下，要一点点的加！

步骤 7

我们把做好的面糊放入裱花袋，可以用圆头裱花嘴，也可以不用，像我图中一样，剪个口就能用！如果没有裱花袋，就用保鲜袋吧！

步骤 8

把面团均匀挤在烤盘上，大小尽量一致，中间留有空隙！要不然泡芙膨胀后会粘在一起！

步骤 9

在挤好的面糊上，放上我们做好的酥皮，就可以进烤箱了！烤箱提前预热，200度10分钟，180度30分钟，中层！

步骤 10

卡士达酱部分，除了牛奶和奶油，其他都放进锅里搅拌均匀，其实会比较粘稠不好搅拌，我们可以从牛奶中取一点稀释一下蛋黄糊！ 牛奶，淡奶油加热后，倒到蛋黄糊中，记得是边搅拌蛋黄糊边放入热牛奶，搅拌均匀后，过筛倒回锅中加热，搅拌！一直搅拌到粘稠的状态！放入其他容器放凉！

步骤 11

150克淡奶油打发到花纹状态后，和蛋黄糊混合，拌匀！卡士达酱就做好了！可以加入香草精调味！做好的卡士达装裱花袋冷藏备用！

步骤 12

在泡芙底部戳个洞，挤入卡士达酱就可以吃了！

酥皮泡芙的小贴士

1.卡士达酱可以做成吃的口味，抹茶呀，可可啊，只需要减少面粉量，加入同等其他粉的量就可以！

菜谱创建时间：2017-06-02 10:26:41