日式红豆柏饼

作者： 六花Lynn

［柏饼］属于饼菓子的一种，是日本男孩节🎏（那天也被当作是日本的儿童节）时吃的食品，内里是麻糬和豆馅，外层包裹槲栎（柏）叶。甜糯口感带着微咸，古早滋味里有种清新感，一般搭配煎茶或梅子露就可以。 槲栎叶在新芽长成之前，老叶不会落下，如同父母守护孩子成长之爱，也象征子孙繁荣昌盛。 这里选的是超方便的微波炉做法，无须明火很适合亲子。食材也替代成容易找到的面粉和糯米粉，适合忙碌却又喜欢亲手制作点心的人。快来试试吧～

用料

• 低筋面粉 180g
• 糯米粉 30g
• 白砂糖 30g
• 水 200ml
• 槲栎叶 6片
• 豆沙馅 90g

日式红豆柏饼的做法步骤

步骤 1

如今很容易购买到专用的槲栎叶，tb搜［盐渍 柏叶］就能找到。盐渍过的叶片可以为柏饼增添风味，但要先处理下。 将叶片用凉的饮用水浸泡约5分钟

步骤 2

取出叶片，在厨房纸上晾干备用。

步骤 3

豆馅分成15g每个，搓圆备用。 这里用的是朋友从日本带回的［茜丸本铺］调味豆馅，芒果和白桃都是很夏天的味道。通常柏饼都是红豆馅，比较推荐［京日］牌，注意要买“红豆馅”而不是“红豆沙”，前者带颗粒感，后者是纯豆沙会稍显腻。

步骤 4

在大碗里倒入30g糯米粉，少量多次的加入约50g水，用手拌匀。注意这个过程中要将糯米粉的颗粒用手捻开。

步骤 5

再加入白砂糖和面粉，将剩下的150g左右水分次加入，用手调匀。注意不要有颗粒。上一步的糯米团也要一起和进去。

步骤 6

此时面糊是有点稀的状态。稍微擦干净一下盆边（以免加热后盆边结的硬块掉入面团，影响口感），包保鲜膜，用牙签戳一些小洞。进微波炉，高火“叮”1分钟，取出来趁热用勺子捣匀一下。 放回微波炉（此时保鲜膜可盖可不盖），高火再“叮”1分钟。

步骤 7

取出后趁热将面团挖出倒在台面上，趁热揉。 大约揉2～3分钟可以揉到位。最后成为光滑细腻的面团。 左边颜色深很多的面团是用高筋面粉做的，虽然口味吃不出区别，但明显低筋粉做的会更白一些。所以还是建议使用［低筋面粉］。

步骤 8

将冷却后的面团大致分成6份（每份约60g），手上蘸点水，压成边缘薄中间厚的圆形（像饺子皮）。中心放上豆馅。

步骤 9

我做了两种造型： 一种是如今常见的圆形，看起来光滑饱满，有点像鼓鼓的钱包。萌萌的很受欢迎。 用面皮把豆馅包住后揉成圆球（像包汤圆一样），稍稍按扁些，裹上橡树叶，对折并拢，即可。

步骤 10

另一种是放入豆馅后、将面皮对折并拢，边缘捏紧。这样的做法边缘不容易显整齐，对整形有点要求。 但因为将豆馅包入面团的手势，看起来像是“双手合十参拜”的样子，本身柏饼就有“祈福子孙平安”的寓意在，所以老派人还多是会做这种形状。

日式红豆柏饼的小贴士

如果力气小，揉面不到位，那么可以：将面团大致揉成型后，放入杵臼里捣细滑。杵棒记得不时蘸水，防粘。 如果没有杵臼，还有个办法：将擀面杖一头包上保鲜膜，直接在碗里捣面团。一样的，记得不时蘸水。

菜谱创建时间：2017-06-01 20:49:17