焖稣鱼(铁锅）

作者： 北京毛姐

这个焖酥鱼一年四季都能做，最早我用高压锅做，后来经何大厨经指点后，用铁锅做焖酥鱼。这样，能保持鱼的原汁原味。 锅底可以光放白菜也行，也可以放白萝卜，如果放咸菜疙瘩就不要再加盐了。

用料

• 带鱼 3条
• 酱油 2大勺（喝粥的勺）
• 姜 3片
• 料酒 2大勺
• 冰糖 1块（炖好后微甜的量）
• 陈醋（米醋也行） 4大勺
• 葱段 1根
• 白菜帮子 4片
• 水 少许（具体需要多少水？这要看锅里鱼的高度放）
• 咸菜疙瘩 1个（放了咸菜疙瘩就不用放盐，）

焖稣鱼(铁锅）的做法步骤

步骤 1

买回家的带鱼去掉内脏，如果带鱼新鲜就不用去掉白色的，冲洗干净控水后剪块。可以在鱼的表面切直刀，但别切断骨头，2面都切。

步骤 2

锅中放少许油，当油热到5或6成时炸鱼块的表面硬了就行了。

步骤 3

炒锅放入少许油，炝葱段姜片后码入白菜帮子和咸菜疙瘩，（切成指头厚的大片）把大白菜和咸菜疙瘩片均匀铺到锅底后，码入带鱼块，同时放入上述所有东西。看鱼块的多少放入水，跟鱼持平就行。盖上盖子焖2个小时左右收汁。关火后不要拿出鱼块，要等鱼块完全凉透后取出。

步骤 4

炸过带鱼的油，在热的时候放里边一小把面粉，等油凉了后，油会很干净透亮的，渣子都在底部了。

步骤 5

鱼凉透后取出来冷藏存放。

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步骤 6

步骤 6

再告诉大家少油版，不用炸的方法。 超市买的冰冻小黄花鱼，去头拾到干净空干水份。我着急做，所以用厨房纸吸干水份。

步骤 7

鱼身上撒少许面粉，不要多。

步骤 8

电饼铛上刷少许油，放入小黄花鱼2面煎黄就可以了。随后用焖酥鱼的方法就行。

焖稣鱼(铁锅）的小贴士

带鱼煎或者炸都行

菜谱创建时间：2017-06-01 14:13:21