备齐调料食材，洗净沥干。
姜蒜切蓉，葱和尖椒切段，常见的姜整块拍扁用于煮水，嫩江切片用于拌料。
洗净鸡爪君，切去指甲。
冷水添姜大火烧开后，把鸡脚君放入，调中火，煮6-9分钟(看鸡脚君数量定，不要煮的太久太烂)，用筷子戳一戳，能从脚心附近穿过就好。煮的时候可以在旁边准备一大碗冷水和一大碗冰水。
讲煮好的鸡脚立刻放入冷水中冲泡冷却。过两三遍冷水后放进冰水里。冰水要没过鸡脚君。
等待冰镇鸡脚君时，把刚刚切盘的配料放入泡爪容器，倒入大碗醋，冰糖，盐，鸡精，搅拌匀。自己可以尝试，直到口味觉得比合适偏浓一些(因为还会放入鸡脚君，太淡就没味道了)。切柠檬片放入。
确保鸡脚君都被醋没过，至少是脚心厚厚的地方要被醋泡好。封上保鲜膜，盖好盖子，夏天可以放进冰箱。至少五六个小时入味后就大功告成啦😍
1.过冰水后鸡脚才会QQ有嚼劲儿。 2.做好醋泡的时候最好翻个一两次，让鸡脚君雨露均沾。