熬焦糖

作者： 作死配

好焦糖虽说材料简单，却也是技术活。耐心是必不可少的，如何才算把焦糖熬好了呢

用料

• 白砂糖 克150
• 水 克200
• 水饴 50克

熬焦糖的做法步骤

步骤 1

最初是比较细的泡沫，白色的，沸腾状态下泡沫也较容易破

步骤 2

慢慢地会变成大泡沫

步骤 3

颜色也开始慢慢变深。

步骤 4

颜色变深的同时，泡沫也没有以前密集，变成涂上状态。泡沫也较之前破得更慢一点

步骤 5

水分继续减少，晃一下锅子看起来就像告状的了

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步骤 6

步骤 6

当锅边上出现焦色，基本上就是快好了，焦糖的味道也会出来，并且会有一些烟冒出（可能跟使用的锅子也有关）。这时可以用刮刀搅拌一下，改成小火下料了。最小火是为了防止焦糖过快凝固。如果做琥珀核桃仁的话需要翻一会儿确保焦糖裹得更全面一些。

熬焦糖的小贴士

如果用不锈钢锅熬的话能更好的判断焦糖颜色。 最好不要用新的平底锅熬 熬过后锅子用热水浸泡就好

菜谱创建时间：2017-05-28 15:03:41