三文鱼排，去鳞，留皮，擦干表面水分，越干越好。
鱼皮侧，窄刀开背，切进去深一点。
撒盐，黑胡椒。要能撒到切口里面去。
锅里热油，八九呈热，鱼皮侧向下放入。煎鱼的关键，是不要轻易翻动，煎好一侧再煎另一侧。三文鱼很好观察，熟的会变浅色，看着一点点熟上来，再翻面。切记，不要乱动它，只翻一次。
出锅装盘，静置一会儿。其间我们开始做酱汁。
小洋葱和蒜，切末。为了给孩子吃，我用了青蒜头，不那么辣。
热锅不放油，倒入白葡萄酒，刚好铺满锅底的量就够。
加入半个柠檬的柠檬汁
加入蒜末和小洋葱末，煮开至沸腾
改最小火，加入黄油，不断搅动，让黄油充分融化，整个酱汁比较粘稠了就好了。最后撒入干的莳萝香草碎。
浇在刚才的鱼肉上就好了
鱼皮脆脆的，柠檬、白葡萄酒以及黄油的香充分混合，满满的北欧味道。