豆沙蛋黄酥

作者： 到处吃的溜溜

参照@周周JOJO 的方子，做了二十个的量。搞了我一下午。 我按照原方中油酥皮的油粉比例，揉不出不沾手的面团，太黏了，所以就一边揉一边持续加面粉，直到能揉成不沾手面团。 因为没有称量加的面粉的量，我方子里的面粉量是我自己预估的。如果大家在做的时候觉得还是太沾手可以自行适量加面粉。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 66克
• 白砂糖 5克
• 水 90克
• 油酥皮
• 低筋面粉 185克
• 猪油 80克
• 豆沙蛋黄馅
• 豆沙 25克*20
• 咸蛋黄 10个

豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄提前泡油，两小时以上。

步骤 2

混合水油皮材料，揉成光滑面团。装进保鲜袋中静置30分钟。

步骤 3

混合油酥皮材料，揉成不沾手面团。装进保鲜袋中静置20分钟。

步骤 4

豆沙馅分成25克/个，咸蛋黄每个都对半分开，包进豆沙中。

步骤 5

把水油皮面团分成18克/个，油酥皮面团分成12克/个，把油酥皮包进水油皮中，捏紧收口，收口向上，醒发10分钟。

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步骤 6

步骤 6

把之前做好的混油皮擀成牛舌状，卷成条，醒发10分钟。转向擀成牛舌状，再次卷成条，醒发10分钟。 把条状面团竖起来，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面皮，把豆沙蛋黄馅包进去。 收口向下放置在烤盘中。 表面刷上蛋液。

步骤 7

180度上下管预热，放入烤箱中下层，烤20分钟。将上管温度调至200度上色5分钟。

步骤 8

出炉！！！！

菜谱创建时间：2017-05-27 22:38:10