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酸菜鱼

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作者: 梅子厨艺

酸菜鱼的用料

酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1

草鱼一条,活鱼约两斤一条,别太大了,一两斤的与做酸菜鱼口感最好了,鱼肉和鱼骨分离,鱼骨斩好放在一边。

步骤 2

把片好的鱼片放在容器里,加适量白胡椒粉,适量生抽,一勺食用油,2汤匙淀粉,一个蛋清抓匀腌制10几分钟,抓的时候手感好像是给鱼片挂了一层糊,这样鱼肉才能嫩滑,且不散开。

步骤 3

把酸菜【芥菜做的】,切碎,如图,备用

步骤 4

小米椒切碎,蒜头,生姜,香菜切好备用

步骤 5

豆瓣酱,这个豆瓣酱是川味的,但不是超市那种郫县豆瓣酱,那味道我真的受不了,我这个是我的一个重庆的微友亲手做的!

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步骤 6
步骤 6

锅里放油烧热后加入豆瓣酱,姜蒜和小米椒炒香。

步骤 7

然后放入酸菜翻炒一分钟,加盐适量

步骤 8

加适量生抽和适量鸡粉

步骤 9

加入适量自制花椒油,梅子自幼爱吃花椒,话说酸菜鱼本来就源自重庆,怎能少的了花椒味儿!

步骤 10

然后锅里加水烧开后,把鱼头和鱼骨头先放进去煮熟,记住只放鱼头鱼骨部分。

步骤 11

鱼骨煮熟后,先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。

步骤 12

锅里只剩下汤汁和少部分酸菜,然后把腌制好的鱼片倒进去,就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开,然后盖上锅盖煮熟,汤开了一会儿就行了,不要乱搅动,煮熟的鱼片搅动就烂了不美观了,放入香菜,关火

步骤 13

然后端起锅把锅里的鱼片和汤慢慢的倒进盛有鱼骨的大碗里,均匀把鱼骨覆盖住,撒上葱花和香菜即可!

步骤 14

上个视频看一下,讲真,我做的酸菜鱼真的很好吃,至少比我在外面吃的味道都好!

步骤 15

来个细节图,想吃吗

菜谱创建时间:2017-05-26 21:55:04
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