鱼解冻洗净，挤干水分，切成小段，用盐、料酒、鸡蛋液拌匀腌制大约10分钟。
加面粉拌匀，粘在鱼肉上薄而均匀。
锅放油烧开，降温至8成热（不粘锅直接加温至8成热），下鱼块中小火炸至8成熟。
炸至金黄色捞起。
配菜处理好，分别焯水后滤干水分。
准备好配料。
配料。
热锅留少许油，下切成薄片的五花肉（没有，用腊肉代替），中小火爆出油。
把肉拨到一边，下配料炒香。
下豆瓣酱炒出红油。
加入沥干的配菜翻炒至8成熟。
放入炸好的鱼和洋葱，芹菜，红椒，青椒翻炒。加入老抽，生抽，糖，盐调味。
炒熟后撒上熟白芝麻，香葱，香菜，和匀后出锅。
装在干锅里上桌。
1、配菜根据自己喜好，可用藕片，土豆片，莴笋头片，黄豆芽等，喜欢什么加什么。 2、春夏秋季可用冷锅，冬季可用小炉边加热边吃。