绿豆糕

作者： 悠然爱烘焙

绿豆糕是夏季很受大家喜爱的食品，一块绿豆糕加一杯绿茶，陪你度过悠闲的午后时光，此方子经过多次试做，做了改进，减少了糖和油，吃起来口感香甜，不腻........

用料

• 脱皮绿豆 250克（干）
• 无盐黄油 35克
• 麦芽糖 35克（可用蜂蜜代替）
• 细砂糖 75克
• 玉米油 40克

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

脱皮绿豆淘洗干净，加入没过绿豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿

步骤 3

蒸锅加入足量的水，蒸帘放上屉布 ，把绿豆过水后倒在屉布上摊平，盖好锅盖隔水蒸30分钟

步骤 4

蒸好的绿豆用手指一碾就碎，趁热用网筛碾成豆沙（凉后不好碾）也可以装入保鲜袋，用擀面杖反复擀碎，只是没有过筛的细腻

步骤 5

碾好的豆沙细腻干爽

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步骤 6

步骤 6

开小火烧热不沾锅，放入黄油融化，倒入玉米油加入拌匀

步骤 7

倒入豆沙翻拌均匀，把豆沙摊开加入细砂糖和麦芽糖（糖不要直接倒锅里，以免形成焦糖影响成品色泽）翻拌均匀至抱团即可（全程开小火，以免糊锅）

步骤 8

炒好的豆沙用保鲜膜包好放凉

步骤 9

分成每个35克的团搓圆

步骤 10

用50克的模具压模成型（可以在模具上刷上玉米油防沾）

步骤 11

玫瑰双色绿豆糕做法：取一团豆沙加入果味粉揉均匀（我用的芝培果味粉）

步骤 12

揪一小团带色豆沙，搓圆按扁 ，把模具花片推出，压在花片上

步骤 13

再把原味豆沙团放入压制

步骤 14

脱模后即成双色绿豆糕（可以随意变化款式，也可以用抹茶粉，可可粉等有颜色的粉类调色）

步骤 15

稍动心思就会变得美美滴

绿豆糕的小贴士

做绿豆糕最好买脱皮绿豆，自己脱皮会很抓狂的，蒸好的绿豆趁热很好过筛，网眼稍大的筛子比较好用，我的筛网正好放在大碗上，250克绿豆15分钟就搞定了，过筛后的豆蓉很干爽，炒制时如果觉得干可以少量加水，反之如果湿就多炒一会，豆沙的干湿度对口感影响很大，需要好好把握......做好的绿豆糕密封冰箱冷藏保存，多余的可以密封冷冻，吃时冷藏解冻，口感不变......此方子可以做35克的绿豆糕约17个

菜谱创建时间：2017-05-26 15:00:52