用APP打开

8寸抹茶纹戚风蛋糕

3560人浏览 162人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
作者: 饺子地瓜
历经了n个失败的戚风之后,终于不再凹陷了。期间的各种心酸,只有自己知道……

用料

8寸抹茶纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需的所有食材,备用。

步骤 2

蛋清蛋白分离(注意:盛蛋白的盆必须是干净的、无油的、无水的)

步骤 3

蛋黄中加入少许白砂糖,蛋白放冷冻室冷冻几分钟。

步骤 4

搅拌均匀,看不到明显的砂糖颗粒。

步骤 5

加入50克清水(可等量换成牛奶、果汁),搅拌均匀。

展开全部
步骤 6
步骤 6

再加入50克玉米油(任何无色无味的油都可以),搅拌均匀。

步骤 7

筛入100克低筋面粉。

步骤 8

搅拌。(Z字形搅拌)

步骤 9

拌匀至无明显面粉颗粒。(不要搅拌过度,会起筋)

步骤 10

取一半蛋黄糊,筛入抹茶粉,拌匀。(若太干,可加水)

步骤 11

打发蛋白。第一次打至鱼眼泡状态时加入三分之一的白砂糖,继续搅打。

步骤 12

无明显泡沫时第二次糖,继续搅打。

步骤 13

蛋白微微有点纹路时加入第三次糖,换低速继续搅打。(可时不时提起打蛋头看看蛋白打发程度,戚风蛋糕需要打至硬性发泡)

步骤 14

如图,关掉电源,慢慢提起打蛋头,打蛋头和盆里的蛋白都呈直立的尖角,蛋白就达到了硬性发泡。(如果不放心,可以再打三四圈。不可以打太久,避免打发过度)

步骤 15

用翻拌的方式,把蛋黄糊和蛋白拌匀。

步骤 16

抹茶蛋黄糊也一样。

步骤 17

拿出八寸戚风蛋糕模具。先放一勺蛋黄糊。

步骤 18

接着放一勺抹茶糊。如此循环往复。

步骤 19

我的烤箱:中下层、上层100℃、下层120℃、烤制100分钟。出炉后轻摔一下,震出热气。接着立马倒扣,以防塌陷。

步骤 20

彻底晾凉后脱模。(我是头天晚上做的,第二天早上才脱模。)

步骤 21

切块,装盘咯!

8寸抹茶纹戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白打发很重要,蛋白成功了一般这蛋糕就不会失败。 2、其次重要的是烤制的温度,根据自己烤箱的脾气慢慢摸索吧,我也是试了很多次才知道自己的烤箱烤戚风蛋糕适合用什么温度。 3、一般烤出来如果蛋糕上层湿答答,下层蓬松,那么很有可能没有烤熟。烤熟的蛋糕,用手指压下去会弹回来的。

菜谱创建时间:2017-05-26 08:42:36
打开App收藏