准备好所需的所有食材,备用。
蛋清蛋白分离(注意:盛蛋白的盆必须是干净的、无油的、无水的)
蛋黄中加入少许白砂糖,蛋白放冷冻室冷冻几分钟。
搅拌均匀,看不到明显的砂糖颗粒。
加入50克清水(可等量换成牛奶、果汁),搅拌均匀。
再加入50克玉米油(任何无色无味的油都可以),搅拌均匀。
筛入100克低筋面粉。
搅拌。(Z字形搅拌)
拌匀至无明显面粉颗粒。(不要搅拌过度,会起筋)
取一半蛋黄糊,筛入抹茶粉,拌匀。(若太干,可加水)
打发蛋白。第一次打至鱼眼泡状态时加入三分之一的白砂糖,继续搅打。
无明显泡沫时第二次糖,继续搅打。
蛋白微微有点纹路时加入第三次糖,换低速继续搅打。(可时不时提起打蛋头看看蛋白打发程度,戚风蛋糕需要打至硬性发泡)
如图,关掉电源,慢慢提起打蛋头,打蛋头和盆里的蛋白都呈直立的尖角,蛋白就达到了硬性发泡。(如果不放心,可以再打三四圈。不可以打太久,避免打发过度)
用翻拌的方式,把蛋黄糊和蛋白拌匀。
抹茶蛋黄糊也一样。
拿出八寸戚风蛋糕模具。先放一勺蛋黄糊。
接着放一勺抹茶糊。如此循环往复。
我的烤箱:中下层、上层100℃、下层120℃、烤制100分钟。出炉后轻摔一下,震出热气。接着立马倒扣,以防塌陷。
彻底晾凉后脱模。(我是头天晚上做的,第二天早上才脱模。)
切块,装盘咯!
1、蛋白打发很重要,蛋白成功了一般这蛋糕就不会失败。 2、其次重要的是烤制的温度,根据自己烤箱的脾气慢慢摸索吧,我也是试了很多次才知道自己的烤箱烤戚风蛋糕适合用什么温度。 3、一般烤出来如果蛋糕上层湿答答,下层蓬松,那么很有可能没有烤熟。烤熟的蛋糕,用手指压下去会弹回来的。