8寸抹茶纹戚风蛋糕

作者： 饺子地瓜

历经了n个失败的戚风之后，终于不再凹陷了。期间的各种心酸，只有自己知道……

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 100克
• 抹茶 10克
• 柠檬汁 几滴

8寸抹茶纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需的所有食材，备用。

步骤 2

蛋清蛋白分离（注意：盛蛋白的盆必须是干净的、无油的、无水的）

步骤 3

蛋黄中加入少许白砂糖，蛋白放冷冻室冷冻几分钟。

步骤 4

搅拌均匀，看不到明显的砂糖颗粒。

步骤 5

加入50克清水（可等量换成牛奶、果汁），搅拌均匀。

步骤 6

再加入50克玉米油（任何无色无味的油都可以），搅拌均匀。

步骤 7

筛入100克低筋面粉。

步骤 8

搅拌。（Z字形搅拌）

步骤 9

拌匀至无明显面粉颗粒。（不要搅拌过度，会起筋）

步骤 10

取一半蛋黄糊，筛入抹茶粉，拌匀。（若太干，可加水）

步骤 11

打发蛋白。第一次打至鱼眼泡状态时加入三分之一的白砂糖，继续搅打。

步骤 12

无明显泡沫时第二次糖，继续搅打。

步骤 13

蛋白微微有点纹路时加入第三次糖，换低速继续搅打。（可时不时提起打蛋头看看蛋白打发程度，戚风蛋糕需要打至硬性发泡）

步骤 14

如图，关掉电源，慢慢提起打蛋头，打蛋头和盆里的蛋白都呈直立的尖角，蛋白就达到了硬性发泡。（如果不放心，可以再打三四圈。不可以打太久，避免打发过度）

步骤 15

用翻拌的方式，把蛋黄糊和蛋白拌匀。

步骤 16

抹茶蛋黄糊也一样。

步骤 17

拿出八寸戚风蛋糕模具。先放一勺蛋黄糊。

步骤 18

接着放一勺抹茶糊。如此循环往复。

步骤 19

我的烤箱：中下层、上层100℃、下层120℃、烤制100分钟。出炉后轻摔一下，震出热气。接着立马倒扣，以防塌陷。

步骤 20

彻底晾凉后脱模。（我是头天晚上做的，第二天早上才脱模。）

步骤 21

切块，装盘咯！

8寸抹茶纹戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白打发很重要，蛋白成功了一般这蛋糕就不会失败。 2、其次重要的是烤制的温度，根据自己烤箱的脾气慢慢摸索吧，我也是试了很多次才知道自己的烤箱烤戚风蛋糕适合用什么温度。 3、一般烤出来如果蛋糕上层湿答答，下层蓬松，那么很有可能没有烤熟。烤熟的蛋糕，用手指压下去会弹回来的。

菜谱创建时间：2017-05-26 08:42:36