凤梨酥

作者： _紫苏_

凤梨酥，外皮香酥化渣，内馅酸甜适中，是作为伴手礼的不二选择。

用料

• 菠萝 2个4000克
• 冰糖 适量
• 麦芽糖 200克
• 黄油 220克
• 细砂糖 20克
• 蛋液 55～58克
• 高粉 100克
• 低粉 200克
• 奶粉 30克
• 扁桃仁粉 25克
• 盐 2克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

带皮菠萝2只，4000克

步骤 2

把菠萝去皮切成细长条

步骤 3

放入原汁机榨汁，榨后再把一部分果汁和果肉混合。用搅拌机打成泥也可以，不过炒制好的馅没有原汁机出来的口感好

步骤 4

倒入不粘锅加冰糖和麦芽糖中火炒制，当果汁收少时转小火，不断搅拌，小心粘锅

步骤 5

炒至金黄色，可以抱团，关火。

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步骤 6

步骤 6

软化好的黄油加细砂糖打至发白

步骤 7

再分三次加入蛋液和盐继续打发均匀

步骤 8

筛入低粉和高粉，奶粉

步骤 9

加入杏仁粉

步骤 10

用的这种扁桃仁粉

步骤 11

搅拌均匀成团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛

步骤 12

把冷却好的菠萝馅搓成15克大小的小球

步骤 13

松弛好的面团分割成20克一个的球状

步骤 14

取一个面团，按扁包入菠萝馅

步骤 15

滚圆

步骤 16

收口朝下放入模具

步骤 17

用手轻轻压平，推满模具

步骤 18

排入28*28的烤盘，烤箱预热10分钟，170℃烤10分钟，取出翻面再入烤箱烤10分钟

步骤 19

取出趁热脱模

步骤 20

第二天皮馅融合后再食用口感最佳

步骤 21

最佳伴手礼

菜谱创建时间：2017-05-26 07:40:08