戚风蛋糕

作者： 双妈烘焙

就喜欢戚风的松软😋

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 细砂糖 20克（蛋黄）
• 细砂糖 50克（蛋清）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 80克
• 8英寸圆模一个
• 图片为3⃣️倍用量

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，确保打蛋盆无油无水

步骤 2

分离蛋黄、蛋清 ⚠️注意：蛋清里不能混入蛋黄

步骤 3

蛋黄加入细砂糖拌匀，至糖溶化

步骤 4

加入玉米油充分搅拌、乳化，蛋黄糊变得粘稠

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

快速翻拌均匀，避免起筋

步骤 8

预热烤箱，150度

步骤 9

打发蛋白，鱼眼泡时加入3分之1的细砂糖后继续打发

步骤 10

泡沫逐渐变得细腻，再加入3分之1的细砂糖

步骤 11

泡沫更加细腻并出现纹路，加入剩下的细砂糖

步骤 12

继续打发，提起打蛋头看见小尖角

步骤 13

如果做卷，大弯钩状态就可以了

步骤 14

蛋白分三次加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀 ⚠️不要画圈搅拌

步骤 15

翻拌好的蛋糕糊细腻光滑

步骤 16

倒入事先准备好的模具

步骤 17

我喜欢不裂的戚风，所以会用低温烘烤 120度，50分钟（方太嵌入式：140°/70分钟）。 ⚠️参考自己烤箱的脾气

步骤 18

烤卷是：120度，35分钟 判断蛋糕是否烤好： 牙签插入蛋糕，抽出来干干净净就是烤好了。

步骤 19

轻震两下，倒扣放在凉网上，凉透后脱模

步骤 20

就喜欢不裂的😍

步骤 21

自己做的，吃着放心

步骤 22

2020.02.27电饭煲版“蒸蛋糕”。我的电饭煲没有“蛋糕”功能，直接使用平时蒸饭键。

步骤 23

同时做的“蒸蛋糕”和“烤蛋糕”

步骤 24

“蒸蛋糕”时间短（40分钟），内部组织较实

步骤 25

“烤蛋糕”更松软，时间较长（70分钟，140°）——方太嵌入式烤箱。

菜谱创建时间：2017-05-25 14:32:04