凉皮

作者： 观布施

很耗时，但是成功率极高哦

用料

• 高筋面粉 200克
• 黄瓜 1根
• 香菜 少许
• 发酵粉 少许
• 酱油、醋、盐、糖、花生酱、蒜末、辣油 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉用水调和，揉成面团，放汤锅中加盖，醒面四小时

步骤 2

加入清水，揉搓面团，直至洗出面筋。面水放碗里静置八小时左右，以便水面分离。

步骤 3

洗好的面筋，加入发酵粉，柔和均匀，盖保鲜膜发酵。在蒸凉皮前，先将面筋隔水蒸熟待用。

步骤 4

将沉淀一夜的面水小心倒去，留下适量的水与面水调匀，厚度参考牛奶，待用。

步骤 5

在盘子中刷上油，倒上适量调好的面水，上火蒸，面皮有气泡即可（约1分15秒）。面皮放篮子里待用，凉皮与凉皮之间也要刷上油。

步骤 6

凉皮切条，面筋切块，黄瓜切丝，香菜切末

步骤 7

根据自己的口味调入酱油、醋、蒜末、花生酱、辣油，就可以吃啦！

凉皮的小贴士

面皮之间要刷油

菜谱创建时间：2017-05-23 17:16:13