青豆放开水里焯三分钟捞出后放清水里浸泡备用。
虾仁剔除虾线洗净后放入盘中加适量盐、料酒、生粉、一点点胡椒粉、姜汁（新鲜生姜剁碎用纱布包住，取其汁）抓匀腌制20分钟。
开火，锅里倒油，油热后，放入生姜片爆炒片刻，再倒入腌制好的虾仁，炒至所有虾仁都变色后盛起备用。
就刚才炒虾仁的锅，倒入适量油，倒入准备好的青豆，加入适量盐继续烹炒均匀。
烹入适量清水，大火烧开。
烹入步骤3的虾仁，翻炒均匀后，大火烧开。
烹入水淀粉勾芡，然后熄火，装盘享用。
完成！
再来一张成品图！
炒虾仁速度一定要快，油不能太少。 时间太长，虾仁就容易变老，影响口感。