鲜虾水晶烧麦

作者： 朱厘米

这是根据广东点心改变的。采用广式水晶皮，虾饺馅，在造型上进行创新。 烧麦是开放型馅心的点心，包捏比较方便，适合新手制作。 馅心的制作:http://www.xiachufang.com/recipe/102295245/

用料

• 鲜虾馅 100克
• 皮坯:澄粉（小麦淀粉）100 克
• 木薯淀粉50 克
• 开水110 克
• 胡萝卜末（装饰） 适量

鲜虾水晶烧麦的做法步骤

步骤 1

制作好的鲜虾馅

步骤 2

白鹤牌澄面最好。

步骤 3

选购时一定要看看包装背后的黄金防伪线。

步骤 4

右边的就是木薯淀粉，可以用玉米淀粉代替。但是通透度不够理想。

步骤 5

开水烫熟小麦淀粉。

步骤 6

趁热揉入木薯淀粉。注意面团高温烫手，在手上抹点油可以防止面团黏在手上。

步骤 7

面团揉光即可盖布防止风干。

步骤 8

用刀切下剂子，每个约10克左右。

步骤 9

这就是切好的剂子，注意盖上保鲜膜或者布之类的，防止风干。

步骤 10

搓圆剂子。

步骤 11

用抹过少量油的拍皮刀，拍出一个圆整的皮子。

步骤 12

也可以用擀面杖擀出一个圆整的皮子

步骤 13

用拍皮刀拍出一个圆整的皮子后，用刀刮起皮子。

步骤 14

把拍好的皮子，用手指推出花边。

步骤 15

手打窝，包入10克左右馅心。

步骤 16

拢起生坯，轻推边缘，使得收口处整齐。

步骤 17

系上一根用开水泡软的葱丝。

步骤 18

收口处点缀上胡萝卜末就可以上笼屉蒸5分钟。

步骤 19

出笼后，摆盘出菜。

鲜虾水晶烧麦的小贴士

烫澄面时，水一定要滚开。 木薯淀粉一定要趁热揉进面团。 蒸制时间不能太长 如有更多问题，可以加我微信。微信名就是我的用户名。

菜谱创建时间：2017-05-22 18:33:31