虾洗净后分开虾头和虾身，虾头剪去须脚，去虾脑。用料酒、椒盐粉、蛋黄、面粉腌制10/15分钟。
虾身去泥肠去壳，用盐、料酒、蛋清腌制10/15分钟。
虾头入油锅炸至酥脆
虾球用少许底油炒至变色，加入番茄酱翻炒后出锅。