除黄油以外的所有面团材料加入厨师机搅拌桶,奶酪要事先软化好。 启动厨师机,1档2分,3档6分,揉到扩展阶段,破洞边缘不光滑。
加入事先软化好的黄油,再次启动厨师机,1档2分,4档7分。
揉到如图中的手膜状态即可。
盖保鲜膜进行一次发酵。一次发酵温度,建议25~27度之间。
发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。一发温度,建议25~27度之间。
发酵好的面团取出排气,均分成九等份,滚圆盖保鲜膜,松驰15~20分钟。
取其中的一个小面团,擀成上窄下宽的椭圆型。
从一侧卷起来。
卷成上细下粗的长条形状,接缝处捏紧,如图。
取其中的一个,擀成上窄下宽的长条状,大约长度30~33厘米左右。
从宽的这边卷起来,尽量左右对称,松紧适度,(不要卷太紧!顺着面的自然弹性去卷!)收尾处捏紧。
全都卷好后,尾部收口向下,依次放入烤盘,中间隔开距离。
放入温暖湿润处二次发酵,发到1.5倍大即可。二次发酵温度不要超过38度。 取出刷蛋液,放入预热好175度的烤箱中层,上下火175度,烤制18~20分钟。 上色满意及时盖锡纸,防止上色过深或者烤糊。
出炉,取出放晾网上晾凉。
1. 每家的烤箱温度都不一样,温度和时间请根据自己的烤箱脾气灵活调整。 2. 不同品牌不同地区的面粉湿度不同,吸水量也有很大区别,液体量请灵活掌握。 3. 没有奶酪可以换成等量淡奶油,黄油改为18克,盐改为4克。 4. 表面也可以不刷蛋液,亚光的也不错,随自己喜欢。