老婆饼（椰蓉蔓越莓馅儿）

作者： 凭海临风_yt

采用了君之的配方，但是我做的糯米芝麻馅儿，不知道何种原因，总是把饼鼓裂了，卖相不好看。于是我把馅儿改成了椰蓉蔓越莓，没想到味道非常好！君之配方中的猪油改成了黄油，减少了糖的含量，一切都刚刚好！用料中的量是12个的量。

用料

• # 水油皮
• 中筋面粉 100克
• 细砂糖 15克
• 水 45克
• 全蛋液 20克
• 黄油 10克
• #油酥
• 中筋面粉 80克
• 黄油 50克
• #椰蓉蔓越莓馅儿
• 糯米粉 35克
• 椰蓉 35克
• 细砂糖 50克
• 蔓越莓（切碎） 30克
• 水 100克
• 黄油 35克
• 蛋黄液 适量（表面装饰用）
• 白芝麻（黑芝麻） 适量（表面装饰用）

老婆饼（椰蓉蔓越莓馅儿）的做法步骤

步骤 1

1. 首先制作椰蓉蔓越莓馅。水、细砂糖、黄油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。

步骤 2

2. 立刻倒入全部的糯米粉椰蓉，快速搅匀，使之和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。盛出冷藏。冷藏后分成12份备用。

步骤 3

3. 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（这一步我是用面包机做的）。将面团分成12份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

步骤 4

4.制作油酥。把面粉和融化的黄油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成12等份。

步骤 5

5.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心包起来，收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来。

步骤 6

6.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长），再次从上而下卷起来。

步骤 7

将12份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。

步骤 8

8. 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)，将一块椰蓉蔓越莓馅放在面团中央，包起来。包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

步骤 9

9. 在面团表面刷上一层蛋黄液，撒上一些白芝麻（黑芝麻）。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好180度的烤箱中层，烤20分钟左右，直到表面金黄即可.

步骤 10

10.趁着热乎，掰开一个尝尝，嗯~刹不住车了~

菜谱创建时间：2017-05-22 11:14:08