凤爪买回来解冻，冲洗几次冲干净后加入一点姜片、大葱、料酒去腥味，约泡1-2小时（这一步不能省，省略了如果有腥味不要怪我）
泡凤爪的同时我们可以来配置调料水。 按照凤爪500g、泡椒190g（含泡椒水）、芹菜70g、洋葱70g、大蒜35g、姜35g、柠檬5-8片、酿造白醋35ml、干辣椒10g、八角2颗、桂皮2片、花椒7g、冰糖21g、盐21g、鸡精7g进行配置。 配好之后放入大盆中加入适当凉白开，我个人加了大半碗（一定是凉开水或者纯净水，不要用自来水或者热开水）略搅动。也可以最后一步加入一点凉白开，确保水能够淹没泡的东西。 说明：1.泡椒一定要加入泡椒水味道才够浓郁，如果喜欢辣可以再加额外的泡椒，原方属于不太辣清爽口感，非四川的朋友完全不用担心。 2.如果喜欢小米辣可以不用干辣椒，但是味道就不一样了，干辣椒泡一晚上能够吸足水分，也不会太丑。 3.加入柠檬能够吃到淡淡柠檬香味，增加酸辣的层次感，不建议省略。
煮熟凤爪。 倒入凉水，放入凤爪，然后放点姜片、花椒、料酒，大葱，大火煮开以后，换成最小的火再煮15分钟。
将凤爪捞出，冲冷水，反复冲洗几次让鸡爪快速降温到温热，同时去掉表面油脂，确保鸡爪清爽。 冲洗完毕后倒入冰水混合物（冰块一定要多，才能保证鸡爪q弹），让凤爪快速冷却，如果冰足够多5-10分钟左右就可以让鸡皮收缩，收缩后到鸡皮颜色会发生变化属于正常现象。
凤爪浸泡完毕捞出，剁掉指甲。此时你需要一条质朴的围裙（比如味精围裙、鸡精围裙），那天穿真丝睡袍剁了三斤，结果衣服上全是油斑，洗了三次才清洁干净… 经测试比较合理的剁鸡爪方式为：采用鸡拐部分剁一刀，在四根爪子中间斜切一刀分成两部分方式来剁鸡爪。剁鸡拐时候记得护住鸡拐，免得剁飞，别问我怎么知道。 说明： 1.斜切是为了切面大，方便泡入味； 2.鸡拐部分如果剁两刀骨头又比较容易剁碎； 3.如果一个爪子一刀太小啃起来不方便。注意需要在这一步剁爪子，提前剁煮鸡爪时候可能会把肉煮烂。
剁完鸡爪再次冲洗一次，沥干水就可以加入之前的配好调料的大盆，略搅动，戴上手套把鸡爪和配料码进泡菜坛子、塑料保鲜盒或者玻璃罐子（我用的weck和梅森）里面，最后倒入调料水，移入冰箱。 早上泡的，晚上差不多可以吃了。晚上泡的，第二天早上就可以吃了，第二天中午更入味。不建议泡超过24小时，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软。