准备原料。
鸭舌解冻，入冷水锅（加姜加酒）焯水，水开即取出，洗净浮沫，撕去硬膜。香菇洗净，切块。西兰花入开水锅（加油加盐）焯水，切块。
碗里放入香菇、鸭舌，中火18min蒸熟，倒扣装盘，用西兰花围边。
热锅冷油，爆香花椒、葱花、姜片后捡出丢掉。加高汤，用盐、生抽、蚝油、水淀粉、香油调味勾芡，起锅淋在鸭舌上。