因为蛏子是生长在滩涂里的生物， 所以买蛏子的时候要问一下商贩： 这个蛏子吐过沙了吗， 如果没有的话， 回来接一盆清水， 撒几滴油进去， 让蛏子慢慢把体内的沙吐出来。
找出好看的雪平锅， 加适量水和蛏子。
等水沸腾以后， 蛏子的壳全部打开， 然后关火。
把蛏子壳剥去， 细沙洗净， 放置容器里， 再撒黄酒腌渍去腥。
换炒锅， 烧热，加入油和葱姜， 爆香锅底。
放入滤过水的蛏子肉， 煸炒几下。
烹入黄酒。
接着加适量水煮开， 然后漂去浮末。
把蛏子肉连汤一起倒入砂锅。
上火煨煮。
待煨至蛏肉酥透， 汤呈白色时，关小火。
找出刚才烫蛏子的雪平锅， 烫豆腐。
烫完的豆腐少了豆腥味， 然后放入煲蛏子的砂锅中。
等到豆腐全部浮起， 一锅汤就煲好了。
上桌前加盐和葱花调味。
按个人喜好加入白胡椒粉， 就能开吃啦。
这锅汤要好吃的关键就是， 蛏子一定要吐沙， 还有盐一定要最后放。 盐放的过早， 会和蛏子肉发生化学反应， 使蛏子肉迅速变柴变老， 就像炖排骨汤、鲫鱼汤的时候， 都不能先放盐一样， 盐一定要后放。 最近暑气渐长， 气温也随着夏天的到来渐渐爬升， 不知道你是不是像我一样， 不喜欢在夏天吃冰， 反而喜欢吃一点烫烫的东西。 比如，喝一杯热茶， 品一煲蛏子豆腐汤。 切记切记， 心急吃不了热豆腐喔。 吃完记得告诉花吃姐姐，我的微信公众号：hsjiejie