排骨切块洗净，沥干，放进锅里并加入大半锅冷水，烧开后排骨洗一洗，血水倒掉，找个大点的碗或者盆子，排骨里放一点生抽、料酒、一勺子生粉、半勺盐、一勺糖，拌匀待用。以上勺子都是调味盒里那种小勺，请勿理解成大汤勺。
葱蒜切片或者拍扁，干红辣椒一个、八角两颗、桂皮或者香叶两三片，洗净待用。土豆削皮切成三厘米见方的块，浸在水里防止氧化。以上就是所有配料，准备这些材料的时候烧一壶水待用。
排骨腌制15分钟，你的配料也应该准备好了，起油锅，放入姜蒜辣椒爆香，倒入腌制好的排骨，这时会油烟四起，溅出油来，小心烫到，大火翻炒，排骨变色后加入土豆，翻炒几下加入适量料酒、生抽、老抽，这时候不要放盐和糖。
炒到感觉没什么水分快粘锅了，倒入半壶热水，水必须没过排骨，大火烧开后转小火。小火慢炖30分钟后尝味道，加入适量糖和盐（我烧菜不放味精的，你们随意）。
汤汁尚多的话大火收汁，汤不多了就直接起锅装盘，撒葱花（我不爱吃葱所以没放）。