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麻薯肉松蛋黄酥(少油少糖)

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作者: 游乐儿-雪
我教大家做4种颜色的蛋黄酥,每个颜色10块,方子一共可以出40个。 大家根据自己的喜欢的,来调整哈,基数定10个,这样你们更好计算。 紫色-紫薯,粉色-甜菜,绿色-抹茶,黄色-南瓜。 自制豆沙:方子在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/102291423/ 自制麻薯:方子在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/102291435/

用料

麻薯肉松蛋黄酥(少油少糖)的做法步骤

步骤 1

油皮的料全部混合,用面包机揉面,2次程序(一共揉30分钟),揉好后,取出,套上保鲜袋密封,常温醒30分钟。

步骤 2

在这期间,我们来做油酥,4个颜色分开来做。

步骤 3

用手或是带上手套,混合匀,盖上保鲜膜,备用。

步骤 4

肉松+沙拉酱,混合匀。

步骤 5

分成40份,备用

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步骤 6
步骤 6

豆沙每份20克,分成40个。(制作豆沙的方子,有发,大家也可以买现成的)

步骤 7

麻薯也分成40份,蛋黄取出,备用。(做法也发啦,大家看前面哈)

步骤 8

现在开始做蛋黄酥啦,油酥每个颜色,分成5份,揉圆,盖上保鲜膜备用。

步骤 9

醒好的油皮分成20个,揉圆,盖上保鲜膜。

步骤 10

一份油皮,按扁,中间放入油酥

步骤 11

包住,捏紧

步骤 12

收口放在底部,揉圆。剩下39个,一样做,做好的盖上保鲜膜。

步骤 13

进行下一步,之前底部收口处冲上,按扁

步骤 14

用擀面杖擀成牛舌状,我是上下各两下,不用太大太长。

步骤 15

由上往下卷起来,放在盘子里,同步剩余39个,盖上保鲜膜(一定要盖严,要不干了,后面很难包),醒20分钟。

步骤 16

醒好后,取出用手再按扁

步骤 17

用擀面杖擀长,这个长度决定做出来的圈数。

步骤 18

由上往下卷起就好

步骤 19

所有都做好,盖上保鲜膜,醒20分钟。

步骤 20

终于开始包了,醒好的卷卷,放在菜板上,用锋利的刀,从中间切开。 我习惯是先切5个,边包边切,不要一下子都切出来,要不包到后面,会干,非常不好包。每一步还是用保鲜膜包住保护好。

步骤 21

取一个,圈圈冲上,按扁,翻面用擀面杖擀开,中间厚两边薄,不会用擀面杖的,用手捏开也可以。

步骤 22

皮放在手的虎口,先放入10克豆沙,上面放一粒蛋黄,左侧放肉松,右侧放麻薯,最上面盖上剩余豆沙。

步骤 23

面皮往上推,收口,捏紧。

步骤 24

立起来,稍微搓圆,就好啦!

步骤 25

烤箱170度,中层30分钟。

步骤 26

烤完要移到晾网,这样才可以保持酥脆,完成! 辛苦啦,温热后,开吃吧,犒劳犒劳自己。

菜谱创建时间:2017-05-19 14:34:13
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