鱼香茄子： 食材准备。
茄子去皮切成小丁，下热油锅过油。
捞出，沥干油份。
锅内加入少许油，先将夹心肉末煸炒成碎粒。
加入红椒粒一起煸炒。
将葱、姜、蒜煸香，加入酒酿略微煸炒一下，倒入茄子原料一起翻炒。加入所有调味料，翻炒均匀。
勾芡后，待冷却后放入冰箱，最后包馅料时加入8克香醋拌匀。
酵母粉和砂糖混合一起，加入一半的水，搅拌至其融化。
低筋粉，生粉，泡打粉，猪油放在碗里，中间倒入酵母液的混合物，将剩余的水分次边加入边搅拌。
倒出桌面，揉和成面团。
盖上保鲜膜，静置15分钟。
用擀面棒将面团擀长，一折三，封口朝上，再次擀长，重复次动作，将面团表面擀光滑。
将面团卷起，揉成长条状。
将面团分成切12等分。桌上撒上手粉，切面朝上放，表面拍扁，盖上保鲜膜，醒发5分钟。
用擀面杖擀成圆形包子皮。
包入鱼香茄子馅35克。
捏成皱形的花纹。
放笼内再醒发至膨胀，待水开后，上笼蒸10-12分钟即可。
完成。