茄子切小条，用盐腌半小时。挤干水分备用。这样可以少用油
锅放油，比炒青菜多一点。放花椒、豆豉、姜、一半蒜蓉、豆瓣酱炒香。把茄子倒入炒匀。把醋、料酒、糖、生抽倒入，拌匀，转中小火焖煮一会儿。
等锅内汁水收得差不多了，把剩下的蒜蓉倒入，锅边再淋一点香醋。拌匀，出锅。