藜麦全麦软欧

作者： 啊呜511

藜麦面团之二——藜麦软欧 藜麦吐司的组织和口感很是惊喜，所以 继续尝试藜麦面团。 低油的黑糖面团，搭配肉松和无油豆沙的馅儿。 实在是内容丰富的一款包包

用料

• 高筋粉 210克
• 全麦粉 40克
• 黑糖 20克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 藜麦粥 140克
• 水 70克
• 黄油 10克
• 老面 70克
• #内馅
• 红豆沙 适量
• 肉松 适量

藜麦全麦软欧的做法步骤

步骤 1

30克三色藜麦洗干净放入清水中浸泡15分钟左右

步骤 2

浸泡的水过滤掉后倒入230克冷水，放入电饭锅开启煮粥键。 煮成绵粥冷却备用

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括藜麦粥）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

步骤 4

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 5

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 7

称重后等分为5份

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，拍扁

步骤 10

包入适量肉松和红豆沙

步骤 11

收口捏紧

步骤 12

摆上 烤盘

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出 表面撒少许高筋粉 割包

步骤 14

放入充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟

步骤 15

出炉

藜麦全麦软欧的小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体 2、内馅请随意 3、老面做法 材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

菜谱创建时间：2017-05-18 19:22:28