桂花甜酒酿，多汁，甜！（安琪酒曲）

作者： 渊宝贝Suii

下厨房做酒酿的方子很多，我记录总结一下自己的制作过程留个档～ 喜欢甜甜汁多的酒酿，失败两次后很久没敢尝试。最近整理冰箱发现有包酒曲快过期了，便买了糯米再挑战一下。注意了制作过程中的细节，第三次不仅成功还做出了自己喜欢的口感，第四次成功复制。 第一次：环境温度太高（用了酸奶机温度太高），没长毛但口感不好，算失败😔。 第二次：手上生水没擦干，长毛了，失败🙁。 第三次：成功！ 第四次：成功！ 注意点： 1）所有容器开水烫一下，擦干，不能留一点水。 2）拌米拌酒曲时，手要洗净擦干，手上别沾半点生水。 3）目前室温26度，我用热水袋给酒酿保温，差不多一天半36小时之后出汁水，表面无毛，即成功。这时可以加桂花蜜和纯净水或凉白开水，增加香味和汁水，放入冰箱冷藏一二天后开吃～ 除开失败因素，制作过程挺简单的：一泡米、二蒸米、三拌酒曲、四装瓶、五保温、六冷藏。具体细节如下：

用料

• 糯米 500克
• 安琪酒曲 4g
• 纯水或凉白开 350g左右
• 桂花蜜 适量

桂花甜酒酿，多汁，甜！（安琪酒曲）的做法步骤

步骤 1

1）糯米洗干净泡水，网上方子都建议泡一夜，我泡了二小时，用手指也能轻松捏碎。

步骤 2

2）蒸米：糯米滤去水，放竹蒸笼里隔纱布蒸了30分钟。米粒一颗颗很饱满，吃在嘴里很有嚼头。 3）蒸好的米倒进一个干净的大碗里，碗要绝对无水无油，把米散开晾凉至室温状态（目前室内环境温度26度左右），倒入凉白开或纯净水350g将米一粒粒分开，实际水量如多可滤掉一点。 4）把4g酒曲拌入米里，拌匀。另外留一点酒曲，等米装入容器后撒在米表面。

步骤 3

5）糯米装入容器内（最好是玻璃容器便于观察出酒酿），把之前拌的凉开水或纯净水倒掉一些多余的，使容器底部看不到水份，然后把米稍稍压实，再用手指在中间挖个洞（注意手上无生水❗️），好观察后面出汁（酒酿）情况。最后表面均匀撒上一点点酒曲，放进30度左右的保温环境。 关于保温：目前室温没有达30度，早晚偏冷。我用了热水袋，灌的是刚烧开的热水。将密封罐和热水袋放被子保温。一般24小时后孔内出汁1/2，36小时后整个米在汁水里。

步骤 4

6）这是36小时以后出汁状态，算酒酿制作成功，接下来转移到冰箱冷藏，一二天后才是口感最好的时候！ 要想汁水更多，这个时候加入纯净水或凉白开水，桂花蜜也这个时候加进去，再放冰箱冷藏。

步骤 5

7）水和桂花蜜加好后，放入冰箱冷藏一二天即可享用了。汁甜味香～ 以为加水会冲淡甜味，原来一二天后还是会变甜的✌🏻️

步骤 6

㊙️桂花蜜是自己做的，去年9月用白糖腌渍的，很香甜，特别赞。

菜谱创建时间：2017-05-17 14:09:32