小排(切12段),用清水清洗后。放入锅中煮开,直到水面漂浮白沫(个人感觉这一步是非常重要的,排骨里的血水洗是洗不彻底,用开水煮了之后会干净很多。并且肉也比较容易熟。)大概20分钟后捞出晾干。
在煮排骨的时候,将生姜、蒜瓣洗净后切成片,我分别都切了5片。葱(根部略白的部分)切断,放边上备用。
锅里倒入少量油。待油温稍热后,放入两勺白糖,用锅铲搅拌几下。白糖化后(这个过程很快,几秒钟就行。千万不能走开,否则白糖过头会有焦味),倒入晾干的排骨。翻炒均匀。
观察排骨外面呈现略烧焦状的红色,倒入温水。没过排骨2/3的位置即可。放入姜片蒜瓣,葱段。倒入生抽(三勺)盖上锅盖,待到锅里的汁被排骨吸收后。关火起锅,洒上一点葱花。就可以吃啦!