面浇头的做法： ①将黄鳝丝解冻后清洗干净，用厨房用纸吸去水分、切段； ②洋葱和笋切丝，切葱花及姜丝； ③将锅置旺火加热，放入食油烧热，倒入鳝丝、姜丝一起反复煸炒后盛出备用； ④锅内加入油烧热，放入洋葱和笋丝煸炒，炒至洋葱变软； ⑤倒入鳝丝，喷以足量的花雕酒，即可去黄鳝腥味，再加入红烧酱油、蚝油、盐、砂糖和少许清汤； ⑥待汤汁稠浓后用少量水溶片粟粉勾芡，淋浇麻油出锅装盘，最后撒些葱花和胡椒粉即可。
煮面： 锅中烧开水，下入面条煮约3分钟；
将烧热的鸡汤倒入碗中，加适量的盐和胡椒粉调味，放少许葱花；
将煮好的面盛入碗内，然后把鳝丝浇在面上。