10斤黄瓜洗净切条。
加入350克盐，拌匀，腌制1小时，此时会出大量水，将水倒掉，继续用重物压住黄瓜。待黄瓜里的水分全部压出即可。我用装满水的水桶压了20个小时，看状态不看时间。
将压出的水倒掉，10斤黄瓜压干后不到2斤。加入350克白糖，拌匀，时间允许的话，静置2~3小时。
黄瓜拌入白糖后可以开始准备一下食材：250克生姜洗净切丝、500克辣椒洗净切块、250克熟花生去皮，芝麻50克。将以上食材加入用白糖腌制过的黄瓜。
加入75克味精，100克白酒。
拌匀
装入玻璃罐。不要装的太满，一定要留有距离瓶口5到10厘米的空间。此玻璃罐5升容量，用料太足，不太够装，呵呵，又加了一个600毫升保鲜盒。
加生抽。倒入香油封口。香油盖住食材就行，家人喜食香油，加入了200ml香油,半个月后就可以享用 。
1.黄瓜选用夏天的本地黄瓜更佳。 2.辣椒根据各人口味选择，不喜欢辣可以选用肉厚的大菜椒或者减少辣椒用量，个人建议用量不少于250克。我用了3种辣椒：红尖椒、本地线椒、朝天椒。 3.所有食材拌匀装入容器时不能装的太满，因为黄瓜腌制后期会膨胀，一定要留有充足的空间。 4.腌制一周后可以用干净的筷子再次翻拌一下，味道更佳。 5.夏天要将黄瓜放冰箱冷藏腌制。 6.腌制好的酱黄瓜，里面的汁水用来炒菜，味道极佳。 7.黄瓜一定要压干一点，那样最好腌制好的酱黄瓜才够脆。