香煎藕饼

作者： 圆猪猪

莲藕和绞肉在很多名菜中都有这种经典搭配。两者结合,既解了肉腻又增加了爽脆的口感更重要的是增加了素食的营养，莲藕有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的冬季食补佳品。我不爱吃肉，所以莲藕放的好多，和肉的比例是1比1了，这样做起来形状就不那么美观。

用料

• #材料：（7个量）
• 3分肥7分瘦的猪绞肉 200克
• 莲藕 200克
• 生姜 5克
• 香葱 5克
• #调味料
• 盐 1/4小匙
• 生抽 1小匙
• 老抽 1/4小匙
• 黑胡椒粉 1/4小匙
• 鸡蛋清 1/3个
• 玉米淀粉 15克

香煎藕饼的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。

步骤 3

将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）

步骤 4

加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。

步骤 5

将莲藕竖切成片，再切成丝。

步骤 6

剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）

步骤 7

将莲藕颗粒倒入绞肉中。

步骤 8

用双手抓匀。

步骤 9

再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀，最后加入玉米淀粉。

步骤 10

保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。

步骤 11

先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用。

步骤 12

锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制。

步骤 13

直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制。

步骤 14

最后两面都煎至褐黄色即可出锅。

步骤 15

成品图

步骤 16

看看这个是失败的示范，没有把锅子烧热了就下肉饼，一铲肉肉都散了。如果锅也热了，油也热了再下饼饼，那饼就成炸饼了。

香煎藕饼的小贴士

1.香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。 2.肉加入各种调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。 3.最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880）

菜谱创建时间：2017-05-11 19:38:06