1.把辣椒叶洗净，姜切片，皮蛋切成小粒状备用。 2.鸡杂处理干净，用刀把鸡肾切成花，鸡肝切小块。此步骤可换成瘦肉。 3.放少许油起油锅，把姜爆一下，编出香味加入适量水，注意不要被油溅到烫伤自己了，这个方法很适合青菜一类的汤水做法，因为这样可以很有效地给青菜杀青，做出来的菜汤不会清汤寡水的。 4.水开后加入瑶柱煮一下，然后依次放入鸡杂，辣椒叶，皮蛋，最后加盐煮熟即可。因为放了皮带的缘故，这时汤会变得有点白看起来很浓厚，卖相很好。 5.按自己的喜好可加几滴麻油增加香味。