土豆去皮，切成滚刀块，茄子切成滚刀块，青红椒切成小块。
锅中倒油烧至六成热，先将土豆块放入，炸至金黄后捞出备用。
将茄子裹上一层干淀粉（1勺），然后倒入油锅，炸至金黄色，此时加入青红椒块微炸（10秒），随后一起捞起沥油。
取一小碗，加入小半碗水、鸡精、生抽、白糖、陈醋、盐和干淀粉（1勺）混合搅匀制成调味汁。
少许热油爆香葱花和姜片，倒入步骤4的调味汁烧开。
倒入土豆、茄子和青红椒， 再加入蒜片，炒匀后出锅。
成品
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