新鲜鸡，最好重量在3斤左右，（毛重4斤）这个分量的鸡，不会太肥！ 提前一晚用盐腌制入味，放入冰箱的冷藏室内，经过24小时腌制后，开始准备一个锅煮，水开了再放入，约煮5分钟，提出放入冰水过一下，再放入锅中继续煮，几个来回后，用筷子插入鸡胸部分，若很轻松插入，就证明煮熟了！然后放至常温后，开始手撕，其实这个做法就是白切鸡的做法，只是最后上碟，我改成“手撕”！ 这样，吃起来没有骨头，而鸡架我留起来，用于第二天煮面的汤底，完全不浪费！