将买回的牛肉洗净切片,(可选里牛的脊肉或 腑肋)用盐和料酒略腌,打少许淀粉水让肉吃透,再抓一点蛋液拌匀,最后用干淀粉抓粘即可。
葱、生姜,香菜洗净切末段,西红柿洗净切小块,鸡蛋打匀备用。
锅烧热倒适量植物油,八成热时下鸡蛋快速炒开,刚熟即刻出锅,别炒太老。
另起锅内多倒些油,烧至五成热放入腌好的牛肉炒至八成熟,捞出控油控水。
起锅许底油,葱姜末炒香,下入西红柿大火炒三分钟左右,然后放番茄酱,白糖和盐再炒一会儿,至西红柿变软烂。
再放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右,最后看汤出的多少勾一些芡,撒上葱花和香菜段、让整个菜有些粘性就可以装盘出锅了。