将买回的牛肉洗净切片，（可选里牛的脊肉或 腑肋）用盐和料酒略腌，打少许淀粉水让肉吃透，再抓一点蛋液拌匀，最后用干淀粉抓粘即可。
葱、生姜，香菜洗净切末段，西红柿洗净切小块，鸡蛋打匀备用。
锅烧热倒适量植物油，八成热时下鸡蛋快速炒开，刚熟即刻出锅，别炒太老。
另起锅内多倒些油，烧至五成热放入腌好的牛肉炒至八成熟，捞出控油控水。
起锅许底油，葱姜末炒香，下入西红柿大火炒三分钟左右，然后放番茄酱，白糖和盐再炒一会儿，至西红柿变软烂。
再放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右，最后看汤出的多少勾一些芡，撒上葱花和香菜段、让整个菜有些粘性就可以装盘出锅了。